RISOTTO ZUCCA e PORCINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 320 g. di riso carnaroli

• 300 g. di zucca

• Una bustina di porcini secchi

• 1.5 L di Brodo vegetale

• Uno scalogno

• 2 cucchiai di olio evo

• 1 rametto rosmarino

• q.b. pepe e sale

PROCEDIMENTO

Mettere in ammollo i funghi porcini per circa 2 ore, una volta pronti eliminare tutta l’acqua e tagliare grossolanamente.

In una casseruola mettere i 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere uno scalogno tritato con gli aghi di un rametto di rosmarino e lasciare rosolare 2 minuti, mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno. Unire al soffritto, la zucca pulita e tagliata a cubetti regolari, fare insaporire 2-3 minuti e regolare di sale e di pepe.

Aggiungere il funghi porcini previamente tagliati poi versare il riso, pian piano aggiungere il brodo vegetale caldo; mescolare e portare a cottura il riso.